Новости Южно-Сахалинска

Коктейли, крабы и зефир: в 10-й раз на Сахалине откроется чемпионат кулинарного искусства и сервиса

10-й чемпионат кулинарного искусства и сервиса подготовил для сахалинцев традиционно насыщенную программу и целый "букет" новых рецептов. В этом году в рамках двухдневного чемпионата, который стартует уже завтра, пройдут четыре конкурса для профессионалов, два детских состязания и ряд мастер-классов для всех любителей кулинарии.
К круглой дате выросло количество участников — на площадки чемпионата выйдут 72 человека. В прошлом году было всего полсотни сахалинских кулинаров. Среди основных заявлены четыре конкурса среди поваров, сушистов и барменов, которых не привлекали последние годы. Также на чемпионате определят лучшие рестораны и кафе города. В этой номинации заявились 25 заведений.
Отдельный блок отдали детям. В юбилейный год для них организовали два конкурса — рисунков и кулинарный. Дюжина первоклассников будут соревноваться в приготовлении самого простого блюда — бутерброда. Этот конкурс для детей 6-7 лет проводили на самом первом чемпионате. Организаторы решили повторить трогательное состязание на юбилейном торжестве.
Оценивать юных поваров, как и их старших коллег, будет профессиональное жюри. Его костяк составляют 10 человек — известные повара, рестораторы, бармены и сушисты.
Бригаду тех, кому доверили в этом году оценку кулинарных способностей сахалинских поваров, возглавляет московский ресторатор Игорь Бухаров. Президент Федерации рестораторов и отельеров России отвечает за конкурс, который должен выявить лучших среди островных заведений. На первом этапе Бухаров вместе со своими коллегами посетил местные рестораны и кафе и оценил их как обычный посетитель. На втором этапе эти же заведения предстанут уже на чемпионате.
Вести бизнес в небольших городах особенно сложно, отметил Бухаров. Поэтому владельцам и персоналу ресторанов и кафе очень важно общаться с коллегами, перенимать опыт, а также популяризировать тяжелую профессию повара.
— Сложно вести бизнес в малых городах, где населения не так много. Ездить для повышения квалификации в столицу не всегда есть возможность, поэтому надо смотреть на соседей, перенимать их опыт, не надо стесняться, у них есть чему поучиться. Общаться в нашей сфере с коллегами важно и нужно, мы целый день на ногах, на кухне, повара закрыты в небольшом пространстве, такие чемпионаты — отличная возможность для получения нового опыта, — сказал главный судья конкурса Игорь Бухаров.
Также среди судей конкурса председатель дальневосточной "Ассоциации профессиональных шеф-поваров" Евгений Диденко, основатель учебного центра барменов Роман Торощин, директор сети ресторанов из Саппоро — Такахаши Хироаки (он будет судить соревнования среди сушистов), ведущий телеканала "Еда" Антон Абрезов, четырехкратный чемпион России в конкурсе барменов Сергей Булахтин.
Судья "поварского блока" чемпионата Евгений Диденко добавил, что оценивать блюда, приготовленные участниками, будут по ряду важных критериев: вкусу, дизайну, цветовым сочетаниям, новизне технологии, времени приготовления, гигиене, подаче и ее температуре, творческому замыслу и другим важным аспектам. В этом году не стали отказываться от полюбившегося формата конкурса поваров — "черного ящика".
— Если на первых чемпионатах этот формат для участников был незнакомый и пугающий, то сейчас они сами просят, давайте будем проводить в черном ящике. Смысл простой — основной продукт засекречен до момента открытия коробки на конкурсе. В ящике будет три основных ингредиента, которые должны быть обязательно задействованы. Конечно, на общем столе будут дополнительные ингредиенты, которые помогут раскрыть поварам их задумку. Но оценка блюду будет дана именно за использование продуктов из черного ящика, — объяснил Евгений Диденко.
Для поваров предусмотрены не совсем стандартны состязания, которые тем не менее позволят им собрать дополнительные баллы. Участникам предстоит угадать продукт на ощупь, а также разделать птицу с минимальными "отходами".
Кстати, "черный ящик" используют и в конкурсе барменов. Состязание среди умельцев смешивать напитки на сахалинском чемпионате решили возобновить спустя долгую паузу. Судить конкурс будет Роман Торощин, который входил в состав жюри пять лет назад. Бармены станут состязаться в два этапа. На отборочном, по словам Торощина, участники за семь минут приготовят авторский коктейль в трех экземплярах. На финальном бармены поработают с ингредиентами из "черного ящика". Засекреченных составляющих для будущего напитка будет семь, приготовить коктейль необходимо из пяти ингредиентов.
— У нас будет два состава жюри — техническое, которое будет следить за соблюдением всех правил приготовлений напитка, как он выглядит, были ли проливы, ронял ли лед, и дегустационное. В него войдут три человека, потому что вкус — дело субъективное. В результате мы выведем средний балл, — объяснил Роман Торощин.
По словам министра торговли и продовольствия Инны Павленко, за время существования чемпионата на острове в три раза вырос оборот в сфере общественного питания. Масштабное кулинарное событие, по мнению Павленко, в целом подтолкнуло к развитию местные рестораны, кафе и бары и улучшило профессиональный уровень специалистов, которые трудятся в этой сфере.
— К нам на чемпионат ежегодно приезжают представители самых разнообразных кухонь мира. Здесь были повара из Сербии, Японии, Кореи, Китая, Туниса и Кубы. Все они оставляли на Сахалине след в виде новых блюд и в виде новых местных звезд среди поваров, барменов и бариста, — высказалась Инна Павленко.
Программа, отметила Павленко, выстроена таким образом, чтобы не только посоревноваться, но и поучиться. На чемпионате, как всегда, будет представлен большой образовательный блок, который охватит мастер-классы для студентов кулинарных училищ и семейных кулинаров — поваров-любителей. Участников и гостей научат готовить запеченные крабовые фаланги под трюфельным соусом, печеную тыкву с луковым мармеладом, натуральный зефир своими руками, а также покажут, как правильно разделывать краба, расскажут про правильный эспрессо и многое другое. Вход на все мастер-классы свободный.
10-й кулинарный чемпионат искусства и сервиса пройдет в бизнес-центре "Столица". Открытие главного события индустрии гостеприимства состоится завтра, 24 ноября. Первая группа поваров-конкурсантов начнет готовить уже в 9 утра.

   9 3227 11
Новости по теме

Обсуждение на форуме